| Résumé: | El presente trabajo tiene como objeto analizar la importancia de la implementación y conocimiento de las buenas prácticas de manufactura dentro de la industria gastronómica, además de la enseñanza de los institutos de formación sobre la materia. Consta de una recopilación de las normas a aplicar y de datos, el cual se puede comprobar en el último capítulo, se realizó una investigación sobre la aplicación y conocimiento de los mismo así como un modelo de aplicación. Dentro del estudio también podrán ver las diferentes normas de las BPM como por ejemplo la importancia del almacenamiento, el control de plagas o mip e incluso el lavado de manos, también se exponen ejemplos de diferentes enfermedades o estas que provocan el mal uso de las mismas. La investigación se realizó mediante entrevistas personales a 150 profesionales de la industria entre las cuales se pueden encontrar alumnos, profesores, egresados, mozos y otros profesionales gastronómicos, tanto de restaurantes de la capital federal como de la provincia de Buenos Aires.
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