Procesos de cocina /

Dettagli Bibliografici
Autore principale:	Pérez Oreja, Nuria
Altri autori:	Mayor Rivas, Gustavo, Navarro Tomás, Víctor J. (Víctor José)
Natura:	Libro
Lingua:	Español
Pubblicazione:	Madrid : Síntesis, 2003.
Serie:	Ciclos formativos
Soggetti:	Alimento Preparación de alimentos.

Sommario:

1. Conceptos básicos de inicio a la profesión.
2. Maquinaria, equipos y utensilios para la producción culinaria.
3. Higiene, seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria.
4. Gestión del economato.
5. Técnicas culinarias de corte y de cocción.
6. Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones.
7. Materias primas (I): condimentos.
8. Materias primas (II): cereales, vegetales y hongos.
9. Materias primas (III): carnes, aves y caza.
10. Materias primas (IV): pescados.
11. Materias primas (V): mariscos.
12. Procesos de conservación de los alimentos.