Nuevo concepto culinario : cocina del conocimiento /

El objetivo de esta investigación es dar a conocer el nuevo concepto culinario de vanguardia cocina del conocimiento, la terminología correcta de cocina molecular y, las cualidades que debe poseer un cocinero en la actualidad para desarrollarse profesionalmente. La tesis se llevó a cabo por medio de...

Descrizione completa

Dettagli Bibliografici
Autore principale:	Perkovic, Daniel N.
Ente Autore:	Universidad Nacional de General San Martín. Escuela de Economía y Negocios
Altri autori:	Aguirre, Sebastián (tutor)
Natura:	Tesi Libro
Lingua:	Español
Pubblicazione:	2009
Serie:	Trabajos finales de grado. Licenciatura en Administración de Empresas Hoteleras y Gastronómicas.
Soggetti:	Preparación de alimentos. Gestión del conocimiento.

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