Nuevo concepto culinario : cocina del conocimiento /

El objetivo de esta investigación es dar a conocer el nuevo concepto culinario de vanguardia cocina del conocimiento, la terminología correcta de cocina molecular y, las cualidades que debe poseer un cocinero en la actualidad para desarrollarse profesionalmente. La tesis se llevó a cabo por medio de...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Perkovic, Daniel N.
Corporate Author: Universidad Nacional de General San Martín. Escuela de Economía y Negocios
Other Authors: Aguirre, Sebastián (tutor)
Format: Thesis Book
Language:Español
Published: 2009
Series:Trabajos finales de grado. Licenciatura en Administración de Empresas Hoteleras y Gastronómicas.
Subjects:
Preparación de alimentos.
Gestión del conocimiento.

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