La ciencia en la cocina : de 1700 a nuestros días : una historia de amor, recetas, descubrimientos accidentales, alcoholes, vanguardistas y bon vivants /
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Italiano |
| Publicado: |
Buenos Aires :
Siglo Veintiuno,
2016.
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| Edición: | 1a ed. |
| Colección: | Ciencia que ladra...
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| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Antipasto, seguido por el primer plato. La cocina como ciencia, la ciencia como cocina: de Sócrates a la fusión fría
- Segundo plato. La ciencia del pollo
- Bebidas aparte. Cerveza, vino, café, chocolate y... controversias a voluntad
- Postres, seguidos del bajativo. Sabor de ciencia (y de sociedad): de Brillat-Savarin a la gastronomía molecular, pasando por la cocina futurista