Control de costes en restauración /

Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Ojugo, Clement
Format:	Buch
Sprache:	Español
Veröffentlicht:	Madrid : Paraninfo, c2002.
Schlagworte:	Costes Alimento.

Inhaltsangabe:

1. Generalidades de la industria y su gestión.
2. Planificación de ventas.
3. El departamento de compras.
4. Planificación de controles y beneficios.
5. Inventario físico mensual y cálculos mensuales de coste de comida.
6. Controles y rentabilidad de las bebidas.
7. Controles de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.
8. Planificación de la plantilla.
9. Análisis de las relaciones CVB y PEMC.
10. Sistemas informáticos de bases de datos.