Control de costes en restauración /
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid :
Paraninfo,
c2002.
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| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- 1. Generalidades de la industria y su gestión.
- 2. Planificación de ventas.
- 3. El departamento de compras.
- 4. Planificación de controles y beneficios.
- 5. Inventario físico mensual y cálculos mensuales de coste de comida.
- 6. Controles y rentabilidad de las bebidas.
- 7. Controles de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.
- 8. Planificación de la plantilla.
- 9. Análisis de las relaciones CVB y PEMC.
- 10. Sistemas informáticos de bases de datos.