Alimentos y bebidas : compras, almacenaje, seguridad y costos /
| Autore principale: | |
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| Natura: | Libro |
| Lingua: | Español |
| Pubblicazione: |
Buenos Aires :
Ediciones Turísticas,
2005.
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| Soggetti: |
Sommario:
- 0. Introducción.
- 1. Compras.
- 2. Contratos de compra.
- 3. Almacenes.
- 4. Control bromatológico.
- 5. Análisis de costos de alimentos y bebidas.
- 6. Planeando el menú.
- 7. Administración del restaurante.
- 8. Proyección del restaurante.
- 9. Control del restaurante.
- 10. Conclusiones.