Alimentos y bebidas : compras, almacenaje, seguridad y costos /

Bibliographic Details
Main Author:	Salas, Fernando
Format:	Book
Language:	Español
Published:	Buenos Aires : Ediciones Turísticas, 2005.
Subjects:	Alimento Bebida Industria hotelera

Table of Contents:

0. Introducción.
1. Compras.
2. Contratos de compra.
3. Almacenes.
4. Control bromatológico.
5. Análisis de costos de alimentos y bebidas.
6. Planeando el menú.
7. Administración del restaurante.
8. Proyección del restaurante.
9. Control del restaurante.
10. Conclusiones.